チャオっす！シェフのたまぞうです。
今回は『砂肝』『ニンニクの芽』『バター』を使った間違いないパスタを作っていきます。
いやぁ、好きなんですよね、砂肝。
パスタでも食べたいなぁと思って組み合わせた次第です
なんでも組み合わせて作れるのはおうちパスタの醍醐味ですね、
プロの現役シェフが基本のポイントもおさえて解説します、是非最後までご覧ください。
材料 (100gあたり)
| 砂肝 | 4個(好きなだけ使ってください) |
| ニンニクの芽 | 4本 |
| にんにく | 3かけ(好きなだけ略) |
| 唐辛子 | 3分の1本(好き略) |
| バター | 8g |
| 黒胡椒(挽きたて) | 適量 |
| パセリor万能ねぎor大葉 | 一つまみ程度 |
| スパゲッティ | 100g |
| オリーブオイル | 約30㏄ |
※砂肝やにんにく等はお好みでお好きなだけご利用ください。
ニンニクの芽はアスパラガスやほうれん草等に変えても美味しいと思います、これもお好みで！
作り方
お湯を沸かし、砂肝を下処理する
用意した砂肝が未処理の場合は(銀皮(ぎんぴ)という青白い部位がくっついている)
包丁で切り落とします。
(硬くて口に当たる部位なので僕は掃除しましたが、
気にならない方はもちろんそのままでも構いません)
更に半分にカットし、下味の塩をし、馴染ませておきます。
お湯を沸かし、1％分の塩を入れてスパゲッティを茹でます
表記の1分～30秒前程でタイマーをセット！
「パスタ100g：水1L：塩10g(小さじ2杯)は
ほとんどのパスタで使えるから覚えておくといいよ！
なんか勿体ないですよね。
一手間ですが、出汁をとってみてはいかがでしょうか？
・掃除した銀皮
・にんにくや生姜の皮
・パセリの茎や捨てちゃう野菜の皮
・白ワインか料理酒 15㏄程
を浸る程度の水で煮出すと『鶏の旨味のスープが取れる』ので
30㏄程に煮詰めると今回のパスタに鶏の旨味をプラスできますよ！
にんにくは潰して香りを出し、砂肝とニンニクの芽を炒める
潰したにんにくと唐辛子をオリーブオイルで温めて香り出し、
こんがりきつね色に焼けてきたら砂肝をサッと炒めます。
砂肝が白っぽくなったらニンニクの芽をサッと炒め
茹で汁(作った方は銀皮で取った鶏出汁)を50㏄程入れて水分を足して、
パスタの茹であがりを待ちます。
仕上げにバターと香草、黒胡椒を絡める
茹であがったスパゲッティはサッとソースと絡め、仕上げに
・バター
・香草(僕はパセリを使いました)
・黒胡椒
を入れて火を止めてから軽く混ぜ、バターが溶けたら
＼完成／
映えとは少し遠い一皿ですが、具材を上に乗せるように盛り付けてあげると綺麗になります。
上から追い黒胡椒をｶﾘｶﾘ挽くのがオススメ！
まとめ
いかがでしたでしょうか？
下処理済みの砂肝等も売ってるので手早く作れて美味いメニュー、
レパートリーに加えてお役立てくださいね！
・砂肝の銀皮(青白いところ)は掃除する
・銀皮で出汁を取って旨味アップ！
・バターや香草は火を止めてから
それでは、また。Arrivederci!!
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