チャオっす！シェフのたまぞうです。
今回は『自家製ドライトマトの作り方』をご紹介します！
たびたび僕のレシピで登場している食材ですが、トマトの価格が落ち着いた時に作って保管しておけば値段も安く作る事が出来ます。
冷蔵庫に常備しておくと手軽に旨味と彩りを加えられて非常に重宝するので
是非作ってみてください！
作り方
用意するトマトは元々の味が濃いミニトマトがオススメです♪
※保存食となりますので、器具の消毒や手洗い等の衛生管理、温度管理には十分お気を付けください！
半分にカットし、塩を振って一晩置く
ヘタとおしりに対して平行に包丁を入れます。
乾燥具合に個体差が出てしまうので5:5になるよう真ん中に刃を入れてあげると良い感じです！
断面が上の状態で網の上に並べ、断面に対して塩を振り、
一晩ラップをせずに冷蔵庫の中に置いておき、塩の浸透圧の力で果肉の中の水分を抜きます。
天日で干す
網ごと直射日光の当たるところに置き、日が沈んだら回収し、
冷蔵庫でラップをせずに置いておき、これを2～3日繰り返し好みの状態まで乾燥させます。
2日間天日に当てた物
急ぎの場合、天日を使わない場合
同様にトマトをカットし、クッキングシートの上に断面を上にしたトマトに塩を当てて一晩寝かせ
100℃のオーブンで90分程加熱すると作る事が出来ます。
15分毎に庫内での前後を反転し、
(オーブンの壁側に近い物から仕上がるので)先に乾いた物を取り出してあげてください。
ドライトマトを使ったレシピリンク
まとめ
いかがでしたでしょうか？
簡単に作れて美味しく色よく保存性も高い常備品、是非作ってみてください！
おさらい
・カットはヘタとお尻に対して平行に
・断面に塩を振って一晩『浸透圧』の力で脱水
・直射日光で2～3日
それでは、また。Arrivederci!!
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