チャオっす！シェフのたまぞうです。
今回は『ムール貝と焼海苔のクリームソース スパゲッティ』を作っていきます！
巨匠 日高良実シェフの『海苔のクリームパスタ』を参考に少しアレンジを加えたレシピとなります。
日本人には馴染みの深い食材『焼海苔』
そこに合わせるのは『ムール貝』と『生クリーム』
と言われても中々想像がつきづらいかもしれませんね、
少し味の構成の解説をしていきますと
『焼海苔』には
・グルタミン酸
・イノシン酸
・グアニル酸
という3種類の旨味成分が含まれており、非常に優秀です。
ここに貝類が持つ『コハク酸』という旨味成分を掛け合わせていきます。
4種類の旨味成分に生クリーム……これは絶対美味しいね！
簡単に作れるレシピです、是非、最後までご覧ください！
材料 (100gあたり)
| 焼き海苔 | 1枚 |
| 生クリーム | 約70㏄ |
| ムール貝 | 8粒程 |
| 玉ねぎ | 4分の1個 |
| パルミジャーノ・レッジャーノ | 約5g |
| 白ワイン | 約30㏄ |
| スパゲッティ | 100g |
| にんにく | 1個 |
もったりした食感の物が多いのでアクセントに玉ねぎを採用しています。
他に合わせる野菜を挙げるならクセがそこまで強くない野菜なら全般的に合わせられると思います！
(アスパラガス、ズッキーニ、ブロッコリー等)
作り方
玉ねぎを炒めて、ムール貝を蒸らす
玉ねぎは1㎝の厚さで角切りにカットし、バラけさせておきます。
冷たいフライパンにオリーブオイルを引き、潰したにんにくを一かけ入れて中火にかけて
食感が残るように玉ねぎをサッと短時間で炒めます。
そのままフライパンにムール貝を加えて油が回るように炒ったら
白ワインを入れて2分蒸し、殻の空いたムール貝はこれ以上火が入らないよう別容器に回収します。
貝はラップをかけて乾燥を防いであげると丁寧です！
ムール貝の出汁に焼海苔を溶かし、ソースを調える
ムール貝の出汁に焼海苔を千切り入れ、ペースト状に溶かしこんでいきます。
生クリームを加えて一度火にかけて温めたらソースは完成です。
ムール貝の出汁は塩味が濃いため、パスタと合わせる前に必ずソースの味見を！
しょっぱいなと感じた場合は
・茹であがったパスタをサッと洗ってから合わせる
・チーズを入れる量を抑える
等の塩分を落とす工夫をして対応します。
ソースの濃度を調え、手早く仕上げる
パスタが茹であがる少し前にソースを温め、茹であがったらサッと絡めます。
塩味とソースの濃度を確認し、茹で汁や水で整えたら火を止め
・パルミジャーノ・レッジャーノ
・黒胡椒
を加えて混ぜ合わせたら
＼完成／
濃厚な旨味と磯の香りに玉ねぎの歯ごたえが丁度良く感じられる一皿です！
まとめ
いかがでしたでしょうか？
・玉ねぎは中火でサッと炒める(炒めすぎない)
・生クリームは煮詰めない
・ムール貝の塩味に注意、必要であれば減塩対策を
それでは、また。Arrivederci!!
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