【トマト缶は不要！】フレッシュトマトとモッツァレラチーズのパスタ

チャオっす！シェフのたまぞうです。

今回は『ホールトマト缶を使わないシンプルなトマトソース』をご紹介していきます。

まずは『トマト』と『にんにく』と『オリーブオイル』
できれば『バジル』と『モッツァレラチーズ』があれば完璧♪

ホールトマト缶に頼らずトマトソースを美味しく作るには

・塩の力でトマトの「旨味と水分」を引き出す
・高温で短時間で調理する

この2点が大きなポイントになってきます

少し難しく見えますがポイントを解説していきますので
是非最後までご覧ください！

材料　(100gあたり)
作り方
まとめ
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材料　(100gあたり)

ミニトマト (通常のトマトでもOK)	25粒程 (1個)
にんにく	1かけ
モッツァレラチーズ	お好みで！
バジル	5～10枚程
オリーブオイル	約40㏄
フェデリーニ	100g

※約、程と書かれいる物は目安量になります、調整してください

ミニトマトの方が味が濃いのでオススメですが、大きいトマトでも大丈夫です♪

ソースがさっぱりとした仕立てになるので
今回は少し細め(1.4㎜)のパスタ『フェデリーニ』を使います
（もちろんスパゲッティでも大丈夫です)

作り方

お湯を沸かし、トマトを湯むきする

※細いパスタと合わせる場合は口当たりが特に気になるので湯むきをご紹介しますが
気にならない方「え、面倒……」という方は飛ばしていただいて大丈夫です！

お湯を沸かし、沸騰している鍋にトマトを入れ、５秒程で冷水にとって湯むきします。

水の中で握り込むようにすると皮と果肉の間に水が入り込み「ｽﾙｯ」とむけます
熟れ具合や個体差で少しむきづらい物があると思うので追加で湯につける等で調整してください

水に長くつけていると味が抜けてしまうので手早く終わらせよう！

大きいトマトの場合はヘタをくり抜き、お尻に十字の切れ目を入れてあげると剝きやすいです。

熱湯にくぐらせる時間は10秒くらいですね。

湯むきが終わったら使ったお湯の鍋にパスタ用の塩を入れておきましょう

今回はソースに塩を使って調理するので、
塩分濃度は1％に設定しておきます。

たまぞうシェフ

パスタ100g：水1L：塩10g(小さじ2杯)=1％は
ほとんどのパスタで使えるから覚えておくといいよ！

ミニトマトを半分にカットし、塩をふって脱水する

皮を剥いたミニトマトは半分にカットし、断面に塩をふっておきます。
（大きいトマトの場合は1㎝角にカット）

ここで塩をする『理由』は2つあって

①浸透圧の力でトマトの水分を外に出し、味を濃縮させるため
②下味をつける

並べるのは手間ですが、断面に対して塩を入れる事で特に①の効果が出やすくなります！

(「面倒…」という場合はボウルに放り込んで塩を振って混ぜ合わせてもOKです)

にんにくオイルを作り、パスタを茹でる

潰したにんにくを塊のまま冷たいフライパンに入れて弱火にかけ、
香りをオリーブオイルに移して「にんにくオイル」を作ります。

並行してパスタを茹で始めます、
僕は愛用しているディ・チェコのフェデリーニを使いました♪

今回のソースはフレッシュ感が命なので、あまり火にかけ続けたくないのですが、
細麺のピークを過ぎてしまうのも嫌なので
標準茹で時間より1分30秒早めの4分30秒に設定(好みですね)
(スパゲッティ等は表記の1分前で良いと思います)

ソースを作る手際に自信のある方は茹で始めて大丈夫だと思います
スピードに自身のない方はソース作りの目途がたってから茹で始めて大丈夫です！

経験上フェデリーニはロット差が大きい事があるので、
早めにタイマーをセットして(食べて)確認するのがオススメです。